O cuidado com o alimento deve começar logo que o alimento é
retirado da natureza. Para que não ocorra nenhuma alteração física, química ou
biologia e consequentemente outros problemas como aparência, cor, e sabor
do alimento.
O nível de alteração
dos alimentos está relacionado a varias causas, ligadas a sua própria
composição, à presença de enzimas e de microrganismos que tem a capacidade de
desencadear, neutralizar ou frear o processo de decomposição, por isso, os
alimentos para serem conservados devem impedir qualquer alteração,
especialmente causada por microrganismos.
Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou
parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação,
ou eliminação de um ou mais fatores (intrínsecos ou extrínsecos) que são
essenciais, de modo que o alimento não se torne favorável ao desenvolvimento
microbiano. Também podem ser incorporadas aos alimentos substancias
inibidoras, que impedem a multiplicação. No tratamento térmico utilizam-se
temperaturas que eliminam os microrganismos, destruindo parte ou toda a microbiota. Outros métodos procuram dificultar a multiplicação, como no caso do
frio, do sal, do açúcar e a retirada do ar. Na fermentação (picles,
iogurte) ocorre desenvolvimento de acidez, que inibe o crescimento da maioria
dos microrganismos.
Tem vários tipos de conservação de alimentos que são utilizados que existem alguns exemplo são: uso do calor, uso do frio, conservação pelo sal, uso de açúcar, uso da fermentação, utilização de aditivos, irradiação e defumação. Essas são algumas das praticas de conservação de alimentos.
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